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疫情后餐饮连锁加盟只有外卖一条路吗

疫情后餐饮连锁加盟只有外卖一条路吗

发布时间: 2020-03-06 10:05       来源:中创餐饮加盟网       标签:餐饮连锁加盟

  近日,广东、甘肃、海南多地政府发布通知,明确了符合条件的餐企可开放堂食!这么看来,我们的复工,可能指日可待了!真是振奋人心!然而,疫情并未完全过去,堂食的开放亦有很多困难,外卖自然而然就成了很多餐饮连锁加盟老板的首选,甚至有人把它当做了疫情过后,餐饮连锁加盟的唯一出路。这样的想法其实是很危险的。做餐饮连锁加盟得看长远,想明白这3个问题,你才能在疫情过后迎来长期的繁盛。

疫情过后餐饮只能送外卖吗

  都在研究外卖,但外卖不是你唯一的收入来源

  一般来说,过完年到初七初八,餐饮连锁加盟企业就陆续要复工了。而今天已经是正月二十九了,大家还都被“锁”在家里,不得动弹。在这个时段,很多餐饮连锁加盟人都投入了学习中。各种公开课,分享课每天都在朋友圈,在微信群里能看到。学啥呢?学的最多的,就是外卖。

  因为按照眼前的情况来看,一旦复工,外卖就成了主要的支撑营收的渠道。

  但我想说的是,要理性看待外卖的作用,尤其是外卖平台的运营技巧,不要把所有的时间都放到那个上面去。讲外卖运营课程的人,一定会突出平台的优势,一定会重点强调平台的重要性。对于讲师来说,这么说没有错,毕竟他们自己就是专门研究外卖运营的,这么说也是必须的,就像王婆卖瓜,总不会说,自己的西瓜不咋地,不如哈密瓜好吧。

  但,我想请身为餐饮连锁加盟企业老板的你,站到整体的维度来看待这件事情。

  外卖只是一家店的一部分。外卖平台,又是外卖的一部分(不但有多个平台,还可以做定点团餐等形式,这都属于外卖)。外卖运营,又属于外卖平台的一部分。层层抽离之后,你应该能看到,外卖运营只不过是一个环节而已,并不是你生意的全部。就像西瓜只是水果拼盘的一部分而已,而非整个水果拼盘。

  那么,有多少人,这半个月来,一直在学习外卖平台的运营呢?至少我知道的,大有人在。外卖,看起来是眼下最重要的收入来源,但我还是想再提醒你一下,通过外卖平台的营收,可不能是你唯一的收入来源。

  恢复期,可能比想象中的短

  很有可能,如果不再出现更严重的意外的情况下,这次的恢复期,会比想象中的时间短。从政策恢复,到信心恢复,肯定是需要一段时间的。参照03年非典的经验,大概需要3个月左右。那么现在呢?

  如果不再出现大面积新增感染的前提下,可能会更快一些。(请你一定注意,恢复快是有前提的)

餐饮连锁加盟发展

  为啥呢?

  最大的原因,是信息传递的效率高了。

  03年的时候,还没有移动互联网,PC互联网才处在拨号上网。当时我们获取消息的渠道,大多在电视、报纸等传统媒体上。

  所以,无论是政策调整执行,还是民众的恐慌消散,都有很强的滞后性。而现在,拿起手机,每天都能看到疫情的数据变化。信息传递的效率高了,办事的效率自然也高了。

  一旦大面积开始复工,满街的饭店都开门的时候,给民众的信心也是一种激励,所以恢复的应该会更快。

  今天看到消息,广东已经采取了“分级复工”的政策,对于危险级低的地区,堂食和外卖已经全部开放了。

  其他一些地市,也陆续给出了相应的复工政策。

  尤其是针对没有病例,或者病例极少,且已经控制好的地区,把住跨省市之间的人流,整体还是比较乐观的。

  全面考虑问题,做餐饮得考虑得长远些

  如果上面说的假设成立,那么很可能一两个月后,又会恢复从前的样子。那么,请你琢磨一下,你以前遇到的问题和困难是什么,是“外卖运营”吗?我猜,大概率不是吧。

  那么,是啥呢?

  请你仔细的琢磨琢磨。

  所谓全面考虑问题,就是不要让某一个小问题,占据了你全部的时间和精力。“钻牛角尖”,其实就是被一个问题限制死了。这次疫情,能持续多久呢?我们谁也无法做出预测,毕竟,明天会发生什么,我们谁也不知道。但,我们可以回顾一下历史。

  这是2003年的统计数据,我们可以看到,第一季度和第三季度,基本没受什么影响,第二季度影响较大。这中间用了多久呢?

  是不是一个季度,三个月?

疫情时间有多长

  那么,请你梳理如下三个问题:

  1、如果三个月营收砍一半,能扛过去不?

  如果不能,那么你需要考虑的,就是如何能让自己扛过去,到底是放弃,还是坚持,如果坚持,粮草从何而来。这就是你急需解决的问题。

  如果能,那么就进入第二个问题。

  2、三个月后,恢复如初,当初遇到的经营问题是什么?

  上面也说了,外卖运营只不过是提高营收的一环中的一环,之前肯定还遇到过其他的问题,那么这些问题,都是什么?

  这些,才是你真正的问题,而不是外卖运营,外卖不是头一天干了,平台也不是第一时间出现了,外卖的需求也不是第一天有的,都是老朋友,干嘛非得弄的和新婚一样如胶似漆呢?

  3、这些问题,当下是否能解决,如果能,怎么解决?

  找到了之前的问题,那么,当下是否能解决,如何解决,这是最最需要做的事情。眼下的外卖火爆,只不过是一个时间差而已,一旦大部分餐饮连锁加盟店都复工,堂食也放开了,当下“外卖很赚钱”的状况,就不存在了。就又恢复到过年前,疫情还没有爆发的时候了。

  现在想想,有多少人,为了眼前的一个月,花了前面一个月的时间学了那些学过且掌握不了的技能?并不是说这些东西不重要,这些东西没用。而是说,要全面的考虑问题,不要被一叶障了目,只看到了部分,没看到整体,只看到了眼前,没看到长期。摘下口罩的那天,应该离我们不远了,谨慎乐观,全面考虑问题,能帮你更好的面对困难。

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