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餐饮加盟开店复工,15个小细节控制厨房成本,省出利润

餐饮加盟开店复工,15个小细节控制厨房成本,省出利润

发布时间: 2020-03-01 10:43       来源:中创餐饮加盟网       标签:餐饮加盟开店

  2020年的开端对餐饮行业加盟来说是“致命”的打击,疫情让本来就难做的餐饮雪上加霜。今年的关键词除了“活下去”,就是“省”了。今天,餐饮加盟开店小编为大家介绍15条厨房成本日常控制细则。能省则省,渡过难关活下去才是关键!

餐饮加盟开店复工怎么做

  01、灶间

  收市要关掉所有气阀、排气罩。

  值班时只留长明灯,灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人,自觉检查所有电器关闭没有,减少浪费。

  02、蒸柜

  合理安排工作程序,将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制。

  03、保鲜冰柜

  尽量减少开关次数,开后要及时关闭,以保证温度。冰箱要定期除霜,降低耗电提高使用寿命。

  04、化冻

  洗菜、化冻,都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻,不用水龙头冲,如果必须冲洗也不用大水。

  05、后厨下脚料

  尽量归类,二次利用,不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗,可以加盖的加盖,尽量少用保鲜膜。

  06、用油

  按规定量使用,不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用,干净油炸干净菜品,用过的油加工其他东西。

  07、配菜

  正确改刀,减少浪费。青菜架要经常检查,确保不要腐烂变质。

  08、调料

  用调料时,用多少加多少,不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃。

  09、食品与原料

  食品或原材料,注意在保质期内使用,避免浪费,有快过保质期的一经发现要及时通知厨师长,查看库存,减少损失。

  10、洗碗间

  洗碗时严禁大开水龙头,和洗洁精的浪费,餐具盆洗。

  11、收档

  收档时不要浪费,尽量回收做到二次加工再销售。

  12、操作设备

  平时注意日常设备的清理的保养,爱惜操作设备,轻拿轻放,经常保养,延长使用寿命。

  13、日常卫生

  打扫卫生时钢丝球和洗洁精,拖把扫帚,要节约使用。

  14、常用厨房工具

  常用小工具(油壶,去皮器、小刀等)分人负责,节约使用,保管妥当,减少报损和丢失。

  15、原料采购

  后厨在厨房原料上最低保证一星期一询价,降低采购成本。

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成立时间:2017年

注册资金:200万元

所在地区:四川 成都

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