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餐饮行业拐点丨6成以上没做外卖,3成现金流只能撑1个月

餐饮行业拐点丨6成以上没做外卖,3成现金流只能撑1个月

发布时间: 2020-02-25 10:10       来源:中创餐饮加盟网       标签:餐饮行业加盟

  超7成火锅商家未享受到租金减免;

  6成以上商家没有开通外卖;

  80%以上火锅店现金流撑不过三个月;

  有裁员意向的火锅店占据47%;

  减税、降租、贷款呼声最高......

  最近,根据餐见君发出的《疫期火锅门店生存状况调查》回收到1513份有效问卷。分析调查数据,餐饮加盟开店小编发现上述真相。此外,现在同行们都在采取哪些有效的自救措施?未来如何引流增收?跟着餐饮加盟开店小编一起往下看。

  样本情况

  本次参与调查的1500多家火锅企业中,6成以上是做川渝火锅的,其次是北派火锅、小火锅居多。

  从门店所在城市来看,超三成的门店位于三四线城市,占受访用户的35%;新一线城市、二线城市占比29%;县城乡镇占比23%;一线城市13%。

  从门店类型来看,街边店占比超过一半,为57%;社区店和商场店比例相差不大,分别为18%和16%。

  从门店数量来看,近八成老板的门店数量在1—10家,300家以上占比仅为约3%。

  从单店规模来看,超过300平的火锅门店占据大半壁江山;

  生存报告

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  64%的火锅品牌未开通外卖

  疫情爆发后,发力外卖一度被认为是餐企紧急自救,降低损失的重要手段。

  但调查结果却出乎意料,65.3%的火锅品牌并未开通外卖;即使坚持外卖销售的商家,营收效果也并不理想,数据显示,68.8%的单店外卖订单量在30单以内,数量在50单以上占比仅为17%。

餐饮行业外卖情况

  虽说火锅品类易标准化、易操作,但疫情期间不比平常,外卖爆单只是个别品牌的风光,大多也是杯水车薪,保证团队运转已是不错。

  对于那些跃跃欲试的商家来说,要根据自身实际的经营状况,谨慎分析门店是否适合做外卖,需从线上渠道、菜品结构、食安标准等多方面考量。

  超7成商家未享受到租金减免

  疫情爆发初期,以万达为代表的多个商场管理方相继发起减租免租的政策,支持餐饮运营,缓解门店经营压力,受到了普遍好评。

  然而从本次调研的反馈来看,能借助减租免租渡过难关的火锅品牌仍然是极少数。

  数据显示,有高达73%的火锅品牌反映租金完全无减免,只有6.69%的品牌减租1月以上。可见对于餐企来说,租金减免覆盖面极其有限,而且力度并不大,跟餐企面临的现金压力相比,也只是杯水车薪。

租金减免情况

  租金减免情况

  同时,在“餐企最希望得到的帮助”回答中,呼声较高的也有减免房租这一项,超一半参与调研的品牌填写了相关诉求。

  门店运营已经停摆,可大多数门店依然要承担房租、水电等固定成本,对于本就是危机中的餐饮加盟开店品牌,更是雪上加霜。所以,无论如何,都不要放弃争取减免房租的机会。

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  80%以上火锅店撑不过三个月

  从本次问卷调研的反馈来看,受访餐企现面临的主要困难,可谓是内忧外患。对内是营收大幅下降、房租压力、员工工资及社保成本压力、现金流,对外则是政策限制复工和棘手的偿还贷款、支付应付账款问题。

当前门店面临的主要困难情况 [多选题]

  当前门店面临的主要困难情况 [多选题]

  兵马未动,粮草先行,现金就是餐饮企业攻城略地的粮草,或者说危机下的救命稻草。从本次问卷调研的反馈来看,受访餐企现金储备情况普遍让人担忧。

  现金能够撑到3个月以上的火锅店只占18.1%。其中,账上的现金不足以支撑1个月的火锅店高达29.4%,也就是说,如果继续停业且找到不资金来源,29.4%的店就可能在3月因为资金断裂而面临倒闭危机。

账上现金余额能维持企业生存时间情况

  账上现金余额能维持企业生存时间情况

  这次突发疫情给平时现金流充裕的餐饮企业敲响了警钟,未来需要进行更加积极的现金流管理,才能够在突发事件面前更好地应对。

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  47%的火锅店要裁员

  调查显示,47%的火锅店会根据人效,适当裁员。33.3%也有底气地表示不裁员,不降薪。毫无疑问,随着复工时间一再延迟,裁员的比例会越来越大。

因疫情考虑裁员情况

  因疫情考虑裁员情况

  特殊时期,大量低效冗员带来的成本就会成为企业最大风险,对个别资金储备不良的企业来说,这时极致地降低成本,保存生命力,裁员往往属于不得已的办法。

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  13%火锅店损失超百万,6%意向转行

  突袭的疫情对餐饮加盟开店行业产生了重创,调研的品牌中,有59%左右的老板表示企业预计损失在10—100万元,13.18%的餐企损失在100—500万;6.29% 损失在500万以上。

疫情期预估损失情况

  疫情期预估损失情况

  其中,有77.48%的火锅老板表示不会关店,12.78%的老板或将关闭1~5家,也有6.9%表示要转行。

2020年一季度关店情况

  2020年一季度关店情况

  留得青山在,不怕没柴烧。火锅企业现对于其它中餐品类来说,员工成本相比较低,也更适合发展外卖和零售,某种意义上,抗风险能力较高,闭店率比想象中乐观。

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  发展外卖、零售,成为主流自救行为

  54.16%的火锅企业涉足了外卖、售卖火锅底料、拓展其它零售业务;31%的火锅企业进行了协调协调延迟支付货款,缓解压力;当然也有30.6%的企业选择按兵不动,停产歇业。

目前自救行为情况

  目前自救行为情况 [多选题]

  的确,疫情期间,外卖是一枝独秀,基本上大部分的餐饮都在上外卖,接近95%以上的消费也基本是外卖。像海底捞、巴奴近日也低调开展外卖业务,川渝地区的火锅品牌更是出现了“外卖硝烟四起”的壮举。

  更重要的是,想提醒大家一个新增长起来的需求模式:餐饮+零售,即半成品或成品的外带。这种介入堂食和外卖,兼顾两种需求的模式,在此次疫情中被激发出来。

  值得一提,疫情后,资本或许会被众多餐企逐渐重视起来,已经上市的海底捞、九毛九等餐企的压力相对轻松,充分体现出资本市场赋予企业的稳固现金流和抗风险能力。

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  预测:短期内客流难恢复从前

  最近不少业内评论者发声,疫情后餐饮加盟开店会很快出现反弹以及爆发式增长,但受访的绝大多数中小餐企仍旧比较悲观。

  调查结果表明,81%的火锅企业认为,一段时间内客流难以恢复从前,54.8%认为疫情结束后将迎来倒闭潮,火锅业迎来大洗牌。

疫情对火锅行业产生影响情况

  疫情对火锅行业产生影响情况 [多选题]

  疫情的特性,无论政府、社会还是个人,对于去公众聚集的场所都会需要一个时间周期去试探,并逐步放开;再者,疫情对个人经济的短期冲击不小,就算大家有强消费需求,但是钱包不允许。

  “马太效应,强者愈强,火锅业大洗牌”的呼声很高,显然,对更多餐饮企业而言,这次疫情变成了淘汰赛的加速器,在财务上加速失血,进而拉大企业之间的差距。

  在“疫情对火锅行业将产生什么影响”这个问题下,食材需求量激增,商家对优质供应商需求增大这一选项也得到了30%的支持率,供应端洗牌也是必然。

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  自救:外卖、产品两手抓,修炼内功势在必行

  在回收到的1500多条增收计划中,涉及到增加外卖、零售渠道;增强食安管理;研发新品、调整产品结构;加强线上营销;重视会员管理等等,其中上外卖+修炼内功的比例占到72%。

疫情对火锅行业产生影响情况 [多选题]

  恢复营业后增收计划情况 [多选题]

  恢复营业后,老板们面临的问题会更多:留员工、引客流、调产品等,通通需要重构,因此,有的老板表示非常焦虑,没有准备好复工的头绪。

  大疫面前,逼着很多餐企激发出了更大的求生潜能,一边自救,一边进化,这样的历练只会让企业变得更强大。

  小结

  从长远来看,疫情迟早会过去,不管未来是否会迎来一波“报复性消费”,摆在眼前最要紧的问题是,如何度过当下这“黎明前的黑暗”。生存是当下第一要务。不管怎么样,都先让团队动起来。一起进行战略反思,重构经营策略。

  2020年对我们每一个人来说,都是一个拐点,这个时候,信心比黄金更重要,一切希望都在拐点,也许迈过这个拐点,扛过去,会迎来更加美好的明天。加油!餐饮人!

品牌名:胡格格撸串火锅

成立时间:2019年

注册资金:100万元

所在地区:重庆

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