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餐饮连锁品牌成功99%都做对了这2点

餐饮连锁品牌成功99%都做对了这2点

发布时间: 2020-02-14 12:58       来源:中创餐饮加盟网       标签:餐饮连锁品牌

  在未来很长时间内,连锁经营都是品牌做大做强的最好方式。餐饮、酒店、服装、教育等等,很多行业都可以采用连锁经营模式。但是,有一个必须承认的事实。连锁经营模式从诞生到现在,经过150多年的历史,进入中国也有30年。这种商业模式的发展已经非常成熟,但是直到今天,能做成功的连锁品牌,依然是九牛一毛。在深度接触了几百个经营失败的连锁品牌后,蛋解创业发现,餐饮连锁品牌经营失败,有两个最主要的原因。

餐饮连锁品牌

  用单店思维经营连锁

  很多创业者有过这样的体会,原本一家店可能经营的很好,两家店也勉强能应付,三四家店的时候就已经有了无力感。到了十家店,已经有很多环节顾及不到。

  运营一个连锁品牌,与经营一家门店有本质的区别。但是很多人却用经营门店的思维,去运营连锁。最终的结果,就是死在了扩张的过程中。

  单店经营和连锁经营的区别究竟是什么呢?

  单店经营,主要做的是产品和服务。

  单独一家店铺的成功,可能是因为具有自身独特性的偶然因素。

  一家理发店,可能因为理发师的手艺,能够一直生意很好;

  一家小餐馆,可能因为服务做的好,积累了一大批回头客;

  一家奶茶店,可能因为周围的人爱喝,每天都排满长队。

  但这些偶然的因素,未必能够支撑很多家店同时成功。

  比如理发店,如果你开了两家店,必然要聘请新的理发师,如果这个理发师的手艺和你有差别,那就很难在保证第二家店的成功。

  所以,当你决定做连锁扩张的时候,必须弄清楚连锁经营和单店经营的区别究竟是什么?

  连锁经营做的是品牌、财务、供应链、仓储物流等方面的管理和运营。

  单店的成功,有其偶然因素。但连锁的成功,是要把这种偶然因素变成统一的必然因素。

  假设一家小餐馆,是因为服务做的好,每个客人的感觉很贴心。那么在做连锁经营的时候,就要把这种服务变成一个统一的必然因素。那么这个时候你作为老板,不能再像单店那样亲自去做服务,而是要制定一个服务标准,让所有的服务员都按照标准执行。

  比如以优质服务著称的海底捞,每一家海底捞门店,从顾客进店开始,到点餐、用餐、离店,整个的服务流程与内容,基本上都是统一的。通过统一的服务,把单店成功的偶然因素,变成多店成功的必然因素。

  当然,服务只是其中的一个环节。当你想要做连锁扩张的时候,从产品、服务到运营的每个环节中,找出可以统一的因素,进行复制。这是连锁的基础。

  但仅仅是经营思维的转变,还远远不够。更关键的是,怎么执行,这就要提到连锁经营失败的第二个主要原因。

餐饮连锁品牌成功秘诀

  “连”是基础,“锁”是核心

  很少有人探究连锁之中的“连”和“锁”究竟是什么意思。“连”的是什么?“锁”的又是什么?

  大部分失败的连锁品牌,都是“连而不锁”。

  我们上面所提到的经营思维的转变,将单店成功的因素进行复制,这只是“连”。而如何保证这些复制的因素,能正常的运转,则是“锁”,也就是要搭建完善的标准化、规范化、信息化运营管理体系。

  在这方面,麦当劳一直是连锁领域学习的标杆。那么麦当劳究竟是怎么做的呢?

  首先从产品的标准来看,麦当劳对食品有严格的要求。所有门店的食品质量和配料相同,在食品加工的每一个环节,都有一系列严格的质检标准。

  同类汉堡的每一片面包厚度和直径都相同;

  面包中的气泡直径0.5毫米,以此来保证最佳的口感;

  汉堡中每一片肉,质量、配方、大小、形状,都有统一的标准。

  麦当劳对所有食材,都有严格的标准。那么又是如何保证这些标准,能在实际经营中实现呢?

  针对这一点,麦当劳制定了非常详细的操作流程。

  所有原材料和配料,都要按照生产日期和保质期的顺序,进行摆放;

  煎汉堡时,每一片肉要煎多长时间,中间要翻动几次,翻动的顺序和动作,都有严格的标准。

  我们日常做饭,很多时候都是根据经验。但是在麦当劳,必须严格遵守标准。所以无论去哪家店,你会发现吃到的食品,都一样。

  除了产品,麦当劳在服务上也有严格的执行流程。

  就连桌子用的抹布,怎么折叠都有统一的标准。

  这种顾客根本不会注意到细节,都有要求。原因在于,折叠好的抹布,在使用的时候,可以更长时间的使用,避免了频繁更换抹布,提升了工作效率,在快节奏的工作中,最大程度的保证顾客用餐的桌面是干净的。

  麦当劳在每一个细节都做到了极致,但这些我们能够看到的,只是“连”。如果只学到这些表面能够看到的标准,很容易陷入“连而不锁”的困境。

  举个例子:麦当劳为了保证每一位顾客吃到最佳的食物,对已经加工好的食品,有严格的品控标准。超过一定时间,还没有销售出去的食品,就会被处理掉。同时,还要求顾客等待时间少,所以永远不会在顾客下单之后,再进行食品的加工,都要提前准备好。

  如果直接学习这样的制度,则很有可能造成大量的浪费,极大的增加成本。

  但麦当劳在备餐的时候,每5分钟就会监控一次食品保存量,并且根据每小时不同的销售状况,进行相应数量的备餐,这个过程中有很复杂的计算过程。但就是这个制度,成为了食品质量的保障。

  在麦当劳经营的所有环节中,都有标准化的执行流程,以此保障整个体系的顺利运转,这就是“锁”。

  将“连”和“锁”同时做好,才是连锁经营能够成功的基础。而大部分经营失败的连锁品牌,都是只做到了“连”,却忽略了“锁”。

  主要的原因是,“连”的实现相对容易,而“锁”却是需要验证。在进行品牌扩张之前,你也可以制定统一的产品标准和服务流程,但却无法保证整个体系能够顺利运转。

品牌名:御味王婆大虾

成立时间:2010年

注册资金:100万元

所在地区:郑州

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