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创业开熟食店需要注意哪些问题

发布时间： 2020-01-11 15:10 来源：中创餐饮加盟网标签：开熟食店

　　卤菜熟食因为操作简单、口味丰富、投资小、利润高，赢得了很多初次创业者的青睐。卤味熟食店主要经营卤荤制品、卤素制品，有的门店还配有主食、饮品销售，目标销售人群非常的广。虽说卤味熟食创业相对简单，但是行业内也有一些不可触碰的问题，在以后的经营的过程中如果触碰，很容易就会导致门店倒闭，跟餐饮加盟开店小编一起来看看创业者开熟食店的六大的禁忌。

　　1、没有实际考察市场，凭空想象

　　创业最忌讳的就是计划凭空想象，不实地考察市场，开店之前没有详细的了解本地的消费水平和口味偏好，本地人不能吃辣，你的卤菜店非要大部分产品都是辣味的，本地人喜欢吃鹅，你偏偏卖鸭，单凭自己觉得鸭好吃，本地人就会喜欢吃。不从消费者的需求出发，最后产品肯定卖不出去。还有的门店忽视了本地人的消费水平，定价较高，消费者当然也就不愿意买单了。

　　2、选址盲目错误，客流量小

　　门店的位置对卤菜店的利润影响肯定是非常大。卤菜店的最佳选址位置是在居民区、学校聚集区，居民区因为靠近居住区，很多居家人士需求大，学校门口，因为靠近学校，学生们喜欢买点卤制品吃，这两个地方的人流量大，而且还比较稳。有些选址比较盲目，比如选在商业街，虽说人流量是很大，但是租金高，入不敷出，门店生意当然就不行。但每个店铺选址都有自己的“禁圈”，就是同一地区同一类型的门店不可超过三家。

　　3、切忌贪便宜频繁换货源

　　如果你店里每次发货的猪头肉头片都非常瘦，做出来的熟食猪头肉也很瘦，顾客从味道到肥瘦都非常满意。偶尔一次，你因为贪图便宜而进了些不合格或是非常肥的猪头肉货源，经常光顾的顾客照例到你那买猪头肉，但他回到家就会发现和之前不一样，心里就会产生很多想法，如：我常上他家买猪头肉，怎么也不能骗我吧。次数多了，积怨就会产生，在他的心里会认为你这个老板不诚实，不可信，下次很可能就不再去你的店里了。

　　所以，为了保证熟食产品质量的稳定，使用熟食原料一定要有规划性、长期性，千万不要贪图一时小便宜，毁了自己的名声，造成客户的流失，老顾客一旦流失便很难再回头。

　　4、制作过程切忌心急

　　就是挣钱着急，怕顾客走了。如张三来买猪肘子，老板，给我来个猪肘子，哎，有新的吗?有，正在锅里呢，你稍等，我给你捞。老板急忙的去捞肘子，但他也发现，实际上猪肘子还欠点火候，但心里又怕顾客走了，为了赚钱就把这样的产品出售了。你是着急赚钱，但你出售这样的产品是什么样的后果呢?这个张三以后可能就不会再光顾你的熟食店了，不止他自己，他可能还会带走本来想到你的店消费的客人，岂不是得不偿失?

　　有一句话说的好，心急吃不了热豆腐，再急着做生意也不能在产品品质上打折扣，一定要到火候。

　　5、对顾客过于热情

　　其实顾客心里想买点什么，但也不知道买什么好，就在柜台前随意看看，寻找自己喜欢吃的熟食。如果老板或店员也跟着顾客来回走，就会使顾客觉得不好意思，心里反而会感到反感，急匆匆的看了几眼就走了，这时你就傻眼了吧?

　　所以，恰到好处的热情才是正确的，这是熟食制作销售中的第三个禁忌。

　　6、一味让顾客多买

　　如果顾客家里来客人了，需要买几样熟食，本来人就不多，吃不了多少的，买了好几样熟食，如果你在每个熟食上再加点量，等他的客人走了，剩下的熟食就需要几天把它吃完，那么你的熟食再好吃，这时在他们的心里也会打折扣。

　　卖熟食的时候，要让顾客少买而不是让顾客多买，够吃就可以了。设身处地的为顾客着想，顾客自然会对你心存感激，下次有需要自然首先想到你，这才是正确的揽客之道。

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