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保定驴肉火烧和河间的差别有哪些

保定驴肉火烧和河间的差别有哪些

发布时间: 2019-11-20 00:00       来源:中创餐饮加盟网       标签:保定驴肉火烧

  驴肉火烧当然是有门派的,最著名的目前是两派:河间派和保定派。

保定驴肉火烧和河间火烧哪家好

  河间派是瘦长个子,洋名donkey hotdog。代言人是瘦长的冯巩,这位的祖上是河间人,曾祖父冯国璋还当过中华民国代总统。冯巩的语录除了“我想死你们了”,还有一句“家乡的山美、水美、人更美,河间的驴肉火烧馋的我直流口水”。

  保定派是圆形身量,洋名donkey burger,有浑圆的郭德纲站队,他在相声中极尽保定驴火的奢华,住在保定“驴火大饭店”,每天吃驴肉火烧、火烧驴肉,战时演习小车上推的还是驴肉火烧,没有保定驴火可少了很多人生乐趣。

  我们去做过一次采访,河间派的热火烧凉肉,面饼外酥内软,肉片很容易撕开,焖子Q弹,青椒带来蔬菜的清新,形成了多重味觉体验。保定派的热火烧热肉,面饼紧实微宣,肉中有汁,麦香和肉香在口中融为一体。实在难分胜负。

  目前,保定派的胜出,大约和郭德纲有不少关系。但其实,驴肉火烧最大的问题,在于有许多店家,以次充好,用的是加了马肉的驴肉——马肉比驴肉便宜,在驴肉火烧的家乡河北,驴肉最低也要52元/公斤,而掺了马肉的价格是48元/公斤。为了吃一份真正的驴肉火烧,你需要掌握行家的鉴别方法:

  我个人比较喜欢保定派的,毕竟姑娘饭量少,而且,我迷恋保定人配驴火的咸菜丝,北京的保定派驴肉火烧店,咸菜有不少来自保定当地的国营酱菜厂“槐茂”,非常好吃。

  驴肉火烧主要起源于河北省保定市徐水县的漕河驴肉和河北省沧州市的河间驴肉。分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧两个流派。

  河间驴肉火烧流派:是凉肉夹饼,拌以尖椒为辅料,。要趁热吃

  保定驴肉火烧流派:是热火烧热驴肉,肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食。

  个人比较倾向保定驴肉火烧,汤汁味美,刚捞出的驴肉口感更棒!

  有考证的驴肉火烧是保定徐水,据《徐水县志》载,徐水小驴肉在清雍正年间(1723—1735)即闻名于世。

  河间驴肉火烧出名:冯巩足迹河间,在保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧

  保定驴肉火烧出名:著名的非著名相声演员郭德纲经常在作品中盛赞保定的驴肉火烧。

  河间的驴肉火烧,选用渤海驴肉;

  保定的驴肉火烧,选用太行驴肉;

保定驴肉火烧和河间火烧差别

  河北地区的驴有两个品种,这就是渤海驴和太行驴。它们的外形没有什么大的区别,但就肉质来看,保定一带的太行驴,要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。也有说渤海驴比太行驴肉质鲜美,这点没法说绝对谁好谁坏,依个人口味而言。

  河间的吃着噎得慌,肉太少太干,味道一般。保定的一咬流油,有滋有味。但是河间驴肉火烧在营销方面却有先天优势,河间驴肉火烧比较容易开店,河间人能做,河南人能做,南方人也能开做,所以河间驴肉火烧知名度比较广。但是保定的驴肉火烧只有当地人做的最正宗,外地人做不了,原汁原味,当天煮肉当天卖,各家还有煮肉的秘方,造假比较难,保定驴肉火烧吃的就是那种驴肉特有的滋味原味,这是最难的,这方面只有会吃的北京人保定人才懂驴火的个中滋味。保定驴火有点像北京卤煮比较要技术的小吃。而河间的驴肉做好了之后,可以保存很长时间,发往全国各地。保定驴火与河间驴火,就好比,宫保鸡丁与宫保鸡丁盖饭,便宜坊与全聚德,中餐快餐

  先正名,名不正则言不顺。这种地方小吃有保定和河间两种,保定的叫驴肉火烧,河间的叫火烧驴肉。虽然只是颠倒了下词语顺序,但却是有很大区别的。保定的以驴肉见长,驴肉是热的,吃起来很香,但是也比较腻。河间以火烧见长,全称叫大火烧驴肉,河间当地的老人常说一句“常赶集不怕遇不上卖大火烧的”即是佐证。现在年轻人包括河间当地饮食行业都改了叫火烧驴肉,这可能也是提问者所说的河间火烧不如保定名气大的原因之一吧,自己的特色用上了别家的名头,还谈什么名气。可笑的是就在今年,河间当地还弄了个什么驴肉火烧节,可悲,可笑!本人是河间当地人,保定的火烧吃过几次,不敢妄言,只说河间的。既然以大火烧驴肉命名,由此可见火烧的重要性在驴肉之上。传统做法很考验手艺,面粉垫驴油烙的,火烧外皮不见油,内里分层,带有驴肉清香,外脆里嫩,加上凉驴肉,咬一口嚼在嘴里,面、肉味道混合,满口都是驴肉香,而且不腻。不过现在没人有这手艺了,后人做的火烧只是仿造了外形,从里到外油乎乎的,咬一口满嘴油味。大火烧的精髓已经没了,后人只能在驴肉上讨采头,自编些野史糊弄人,什么乾隆雍正一干皇帝老儿也逃不过被编排的命运,不是这个吃了大赞就是那个困难时救了命,最可笑的是当地餐饮业对于野史传闻没个统一口径,也是着实可笑

  驴火,是河北中南部一个出名的大众小吃,极具地方特色:吃饱了不饿,抗时候,是居家旅行最适合的能量食品。目前分两大流派:河间火烧,保定火烧。我游走于保沧两地,经常流连火烧铺,这两个流派的区别,还是有话语权的。

  首先外形就有明显区别!保定火烧皮是圆的,秉承了天圆地方中的天圆这古老的哲学思想。保定火烧皮厚,外焦里嫩,火烧皮本身带少许盐,不加肉也可以吃两个。还有,每个保定火烧有印章加持,每个都有独特店家图腾。河间火烧继承了地方这个哲学思想,火烧皮方而长,酥脆,皮薄。单吃火烧皮的概率比较小。并且,河间火烧不用印章的。这说明,保定火烧比河间火烧有权!

  第二,肉不同。暂且不论驴的品种,那毕竟我们看不见,分辨不出。但是肉本身来讲,保定是卤肉(腊肉),河间的是酱肉!大家吃过腊汁肉夹馍吧,保定火烧和他相像。做好的肉,放在加热的锅里,锅咕嘟咕嘟的冒着泡,香气四溢。做的时候捞出一块肉,肋板,蹄筋,拿大刀剁碎,有些人爱吃肥一点的,加上一小块肥肉,用刀平放按住一抹,油汁渗到了肉里面,再拿勺子舀上半勺老汤(敲黑板,这是重点,应该圈上)浇在肉上,然后拿一个烫手的火烧皮切开,这时应该冒着热气,塞上肉,加工完成。注意,一定要趁热吃,可能有点烫嘴,老汤汁和油会顺着嘴角滴下来,这时候就是一个字:香!保定火烧适合大老爷吃,甩开腮帮子,撩起后槽牙,大快朵颐。再说河间火烧,万贯的有名气,也没少吃。河间火烧肉是酱肉的,凉的,切的飞薄,刚出锅的酥皮,加上飞薄的驴肉,不浇老汤,清爽,需要仔细体会才能吃出驴肉的香味。只适合雅人,女生去吃,不会影响吃相,两个手(一只手拿着,容易掉馅)托起火烧,咬上一小口,细细的吃,闭上眼睛,才能体味驴肉的清香。没有肉汤流下来,文雅。

保定驴肉火烧和河间火烧不一样在哪

  第三,不论保定还是河间,如果说他那里在肉里面加香菜或者青椒,你就走吧。凡是加香菜,青椒的,都不正宗!驴肉加上青菜,就没有驴肉那种天然的香味!

  关注这个别再抬杠了,各有各的好。什么渤海驴太行驴我不清楚,我知道现在哪儿还有当地驴?都是外地进来的,从驴本身区别已经是胡扯了!但河间名称由来就是“九河之间”,水草丰美,驴肉因此品质上乘。

  从做法来说,保定驴肉是焖驴肉,热着吃,河间驴肉是酱驴肉,晾着吃,这应该是最大区别之一。也是因为这个特点,河间的驴肉火烧比较易于异地传播,因为你可以不会炖驴肉,学打火烧就可以,驴肉从老家真空包装发往经营地即可。要说肉的口味,我是河间人,吃保定的驴肉真心觉得第一口是保定的比较好吃,香味浓郁醇厚,真的不错,但是容易腻一些,太香了。河间的酱驴肉属于相对清香,刚洗开始不会那么霸占你的味蕾,但是会细细的纠缠你,如果从这方面评分,我给河间驴肉九分,给保定驴肉九点五分,总体是高于河间肉。

  不过,驴肉火烧并不只有肉这一个部分,焖子我感觉河间做的好吃,但是因为保定的吃得少,不知道是不是没吃到做得好的,可我觉得这方面,保定胜算比较小。焖子的口味在河间驴肉火烧里占有很重要的作用,甚至很多火烧店驴肉味道差别不大就来拼焖子口味了,而吃河间火烧不加焖子,那不是河间人。驴肉一旦配上焖子,会把驴肉香味提升一个量级,所以这一方面,我觉得河间胜出。

  接下来就是火烧,坦白的说,保定的火烧我不知道怎么做的,但这个,毫无疑问是河间优于保定。最初河间就是用驴友大饼夹驴肉,饼薄,带着驴油香,很好吃。现在这个长方形火烧是宫廷厨师小德张回河间老家后改良的,工艺精巧,驴油垫层,先干烙后炙烤,层次分明,即便不加肉,单吃火烧都是越嚼越香。至于外头那种又细又长的油酥火烧就算了,那不是河间味道。细长是因为大家知道那样能少夹肉,而在老家是焖子多驴肉少,外地焖子太多不好卖,加多了不挣钱。干烙改油酥我也不知道为什么,我推测大概是为了迎合外地人口味吧,毕竟有些味道不是从小就吃不一定品的出来。而保定的火烧,我不过多评价,只是觉得就是不太一样的烧饼,真心觉得不如河间的好吃,也许带走主观意识吧。


品牌名:河间驴肉火烧

成立时间:2015年

注册资金:100万元

所在地区:河间

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