食玖西安火锅加盟策略

发布时间: 2019年11月09日       来源:中创餐饮加盟网       标签:西安火锅加盟

  背景介绍

  近年来,火锅餐饮由于其受欢迎程度高、可扩张性强以及高度标准化的独特业务模式,市场增长迅速,从2014年至今,年增长率居高不下,维持在10%以上。而2017年,我国餐饮市场总收入的20.5%都被纳入火锅餐饮门下。难怪有人说:“你永远都无法叫醒一个装睡的人,但火锅可以。”大势所趋之下,郑州的火锅餐饮也在稳步发展,并且拥有极高的市场渗透率,2017年的交易额占比达整体餐饮业的34%,远超全国水平。与此同时,互联网正在改变着传统餐饮行业,2016年互联网餐饮的增长高达300%,而团购作为互联网餐饮的重要导流模式之一,近年来也增长迅速,受到广泛的关注。打开大众点评网美食栏目的第一个分类就是火锅,可见这热度之火爆。

西安火锅加盟策略

  在这样的背景下,食玖品牌于2016年在郑州成立,主要经营外卖火锅产品,采取特许加盟和区域代理的经营模式,依靠火锅团购很快打开了郑州市场,在郑东商业中心、北区多文等地均设有加盟店。

  当然它不会仅仅止步于此。西安的火锅餐饮市场与郑州存在一定的相似性,同样拥有很高的市场占有率,两地的消费水平也比较接近,大众化餐饮是其市场主流。再加上西安国际化建设进程的快速推进,相信它拥有巨大的潜力可以挖掘。

  但同时,西安的国际化建设也会吸引很多知名餐饮品牌进入,西安的本土餐饮也会越做越大,市场竞争非常激烈。食玖品牌想要杀出重围,顺利进驻西安市场就必须要将自己的品牌特色与西安当地的大众口味偏好进行融合,提高顾客满意度的同时创建自己的品牌效应,以此来打开销路。

  数据说明

  本案例采用截至2018年8月1日某团购平台上在线的西安与郑州火锅团购数据进行分析,共1345条团购数据以及44845条评论数据。

  由于本案例旨在探究如何进行团购设置以提高团购项目销量,因此确定分析的因变量为团购的年均销量,即团购的累计销量除以其上线时长再乘以365天,同时由于自变量较多,根据其具体描述的内容将其分为四个类型:店铺信息、团购基本信息、图片信息以及使用规则。

  数据描述

  在对数据进行初步探索时,发现不同团购项目的年均销量差异很大,因此对其进行对数化处理,然后通过直方图观察对数年均销量的分布情况,发现其右偏较严重,说明西安与郑州团购项目销量的总体水平偏低。同时发现销量最低的分段团购数量较多,说明存在大量经营惨淡的团购项目;而爆款的销量则非常惊人,最火爆的项目销量达到了32512份/年,正是由于这些销售爆款的存在拉高了销量的平均水平。

  为了了解西安与郑州不同的火锅团购销量情况,首先分别对其团购数量进行统计,发现西安共有380个火锅团购项目,而郑州共有965个,是西安的两倍多。

  然后对比两座城市对数年均销量的箱线图,发现尽管西安的团购数量比不上郑州,但其年均销量的平均水平(中位数)高于郑州,刚才提到的最火爆的团购项目也出现在西安。这其中不排除由于西安团购项目少所以销量相对集中的可能,而这对于想要在西安市场“分一杯羹”的食玖品牌来说,无疑是个好消息。

  西安与郑州在年均销量上的差异当然不会仅仅由两地的团购数量造成,两地人民对于不同团购设置的偏好也会带来销量上的差异。

  而这一点在两地人民对于不同团购使用规则的偏好上体现的非常明显。箱线图的对比告诉我们,西安人民更偏好限制使用人数、可叠加使用且不限使用张数、提供免费WiFi和停车场的团购项目,而郑州人民则刚好相反。

  除此之外,西安人民对于图片各项信息均较为关注,且喜欢低色相、高饱和度、高亮度以及高信息熵的团购图片,但郑州人民则几乎只关注信息熵这一个变量,且对高信息熵的团购有所偏爱。图片的信息熵越大代表的图片色彩艳丽,内容丰富,这里就变成了菜品更多更丰富,更艳丽哦。说明郑州人民对于五花八门,琳琅满目的菜品图片更敏感哦。

西安火锅加盟策略

  同时,西安和郑州各自的不同行政区的年均销量也表现出了明显的差异,西安的火锅销量以高至县、阎良区为最佳,郑州则是其他区的销量明显较好。

  除了表现出的各种差异外,西安与郑州的人民在火锅团购设置的偏好上也表现出了一定的相似性。例如,二者都偏好团购评价和店铺评价良好的连锁店,且当团购评论数和店铺评论数较多时,团购的年均销量也明显更多,但西安的增长趋势更为明显。

  除此之外,通过对热门菜品和评论内容的研究,我们也看出了两地的一些异同。

  从肉类菜品上看,西安人民更偏爱牛肉,其次是毛肚、虾、羊肉;而郑州人民最喜欢羊肉,其次是牛肉、虾;

  从素菜菜品上看,金针菇在两地都大受欢迎,并且生菜、土豆、豆腐也同时受到两座城市的喜爱,除此之外,西安人民也很喜欢油麦菜、娃娃菜等,郑州人民则对川粉非常钟爱;

  从主食上看,两地人民都非常喜欢面;

  从形容词上看,“精品”、“特色”等带有营销手段的词对两地人民也很有吸引力。

  从评论内容上看,味道和服务是西安和郑州都最为关注的两个方面,除此之外,西安对于环境和菜品以及菜量也比较关注,而郑州则对是否实惠和“虾”非常关注。

  由此可以对想要在西安开办食玖品牌加盟店的商家提出如下建议:

  在店铺设置上,延续在郑州的人均设置(40元左右),将其作为食玖的品牌特色保留,并且无需刻意选择行政区,但可以考虑选择人流量大的商圈,同时应该对店铺的环境加强注意;

  在菜品设置上,应该提高菜品的多样性,同时增加牛肉、毛肚、油麦菜等符合西安人民口味的菜品供应,适当减少羊肉的提供;

  在团购的基本设置上,与郑州地区相同,应该多提供代金券的团购,如果有套餐团购,则应该采取低价格、多内容的设置,同时也可以采取各种鼓励措施以增加店铺和团购的评论数及好评数;

  在图片设置上,首先应该像郑州一样提供尽可能多的图片,另外,还需要注意提高图片的质量和拍摄效果,使图片信息更有序地呈现;

  在团购使用规则上,应该延续郑州提供免费WiFi的设置,除此之外不同之处在于,应该尽量将使用规则设置为无需预约、提供免费停车场、周末节假日通用,同时应定期更新团购内容,缩短团购有效期。

品牌名:皇三爷火锅

成立时间:2012年

注册资金:500万元

所在地区:四川 成都

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