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四川餐饮如何突破增长瓶颈

四川餐饮如何突破增长瓶颈

发布时间: 2019-10-31 09:42       来源:中创餐饮加盟网       标签:四川餐饮

  今年7月,中国饭店协会发布《2019中国餐饮业年度报告》,在中国各省区市餐饮收入排行榜中,四川2018年的餐饮收入为2807.4亿元,排名全国第六,增长率高达12.5%。

四川餐饮如何突破增长瓶颈

  不过,在高速增长的背景下,四川餐饮发展也遇到了瓶颈,能在全国叫响的本土餐饮品牌并不多。有人可能要反驳,海底捞不算吗?还有香天下、小龙坎、蜀大侠、大龙燚……都在全国排得上号。当然,在2019中国火锅TOP20里,它们都榜上有名。可在2019中国正餐TOP50排行榜上,四川餐饮品牌无一入选。

  四川火锅强势,但本土餐饮品牌要“出圈”只能靠火锅吗?去年全国川菜馆锐减4万家,是否表明川菜遭遇瓶颈?所谓新消费滔天巨浪下,四川本土餐饮品牌应该如何破局?本文总结了几个方向,同大家探讨。

  01、出海

  曾经四川餐饮或许有个误区,认为只要做好川内市场,就足以立足。现在情况已经不一样了,墙内开花墙外香的例子,有很多,海底捞就是最突出的代表。

  现在总结海底捞的做法,我们发现,它一开始就坚定瞄准走出去的方向,而不是把重心放在川内。单就这一点看,海底捞就比其他川渝餐饮品牌看得远。正因为把走出去作为企业的发展方向,海底捞在更好的融入全国市场,迎合大众口味上,做得比其他川菜餐饮更彻底,而不再拘泥于传统的川味。当然这也会导致另一种情况——四川人吃火锅,不会首选海底捞了。

  02、跨界

  最近几年,跨界的热度高居不下,被应用了无数次。做餐饮的人在跨界,餐饮品牌也在跨界。

  比如,香天下火锅打造国潮服饰,川西坝子火锅合作迪士尼IP,电台巷火锅发一双联名潮鞋,等等,都是跨界的做法。跨界看起来容易,但真要做到品牌契合、用户满意,是一门需要深度学习的学问。

  03、单品

  在成都,很多人提到串串就会想到冒椒火辣,提到麻辣烫就会想到马路边边,提到冒菜就会想到芙蓉树下……都是把单品向极致化打造的结果。

  04、整合

  以大龙燚为例。顾客觉得,大龙燚是一家火锅店;行业从业者觉得,大龙燚是一个品牌管理公司;而大龙燚说,它已经是一个品牌加速平台了。

  2018年开始,大龙燚已经先后和集渔泰式火锅、牛华八婆麻辣烫、独门驿川式烤肉、鱼东家酸菜鱼、不是外人干拌冒菜等餐饮品牌建立战略合作关系,为这些品牌提供加速,即是整合资源的做法。

  四川餐饮如何突破增长瓶颈?这个问题很大,本文不过是抛砖引玉,提供几种方向。如果你想学习更多方法,请到“增长新洞察”2019四川互联网+餐饮峰会上看看。

  10月15日,由封面新闻、华西都市报、华西都市网、成都范儿、天虎科技主办的第九届互联网+餐饮峰会来了!

  四川互联网+餐饮峰会旨在为四川餐饮业创新发展助力,辐射数十万四川餐饮人,成为四川省内规模最大的餐饮盛会。如何让餐饮从最简单的买卖关系,走向全新的系统化变革?本届峰会,让我们一起洞察新增长之道。

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