排行重庆小面50强第1名的小面馆，它到底有什么魅力

　　不少重庆人的一天都是从早上的一碗小面开始的，这次中创餐饮加盟网要说的是在2009年被重庆商报和天涯社区，评选出的重庆小面50强第1名，秦云老太婆摊摊面。。上过《舌尖上的中国2》以及《嘿!小面》纪录片，但有没有人知道，这家小面店其实一开始连名字都没有。20多年前一位老太婆在杨家坪建设厂家属区内支了个摊摊煮面，渐渐被大家喊成了老太婆摊摊面而现在，这家一开始没名字的小店已经在全国各地开满了加盟店。他们现在有专门培训学徒的地方，这个是认调料的区域，摆了大概有30多个罐子，闻了一下花椒，确实挺香，做好一碗小面。

　　调料是非常重要的一环，光打作料的勺子就有6种，大小不一，形状不同，各有各的用途，除开理论知识在后厨的实际操作才更重要。对秦云老太婆摊摊面的老板进行了采访了解

　　Q：是怎样决定要做餐饮这一行的?

　　我(秦云)的外曾祖父，在1908年就开始在九龙坡陶家镇摆小面摊，后来外祖父把产业交给秦云的外公，这个西南大学的高材生通过知识，提高了小面的配方和工艺，把自家产业做到了顶峰，坐拥半个陶家镇。后来外公把技艺传给女儿，就是秦云的母亲(也就是老太婆摊摊面的老太婆)。作为儿子从小就对餐饮这一行耳濡目染，所以也传承了家族的事业。

　　Q：如何看待很多网友对老太婆摊摊面成为小面50强第1名表示存疑的态度?你觉得你们有什么资格成为第1名?

　　肯定没办法保证人人都喜欢我家的面，只要100个人里面有3个人喜欢，我就已经很满足了，所以我更看重喜欢我们这碗面的食客的看法。

　　重庆好吃的面馆确实太多，如果说谁家比谁家好很多也谈不上，成为第1名确实有很大的运气成分在，可能是把我砸到了吧。不过店内所用的原材料确实是货真价实，没有用添加剂，菜籽油、辣椒、花椒都是选用的最好的，辣椒必须用石臼手工舂，这些都是我最坚持的地方。

　　Q：现在老太婆摊摊面已经很知名，加盟店也在全国开了很多家。想知道作为企业老板，一个典型的工作日是什么样的?

　　如果我说我一天大部分时间都在喝茶你会信吗?我认为一个企业成熟，做到一定高度的老板，自己都不会很累，如果作为一个老板还要每天亲力亲为做一些琐碎的事，那就不是一个合格的老板。

　　我店里面的每个员工，只要是在店干了1年以上，就会有资格持有店内的股份，所以他们都已经是企业的主人了，会有归属感，也不需要我多说什么，都会干得很好。而且我手下的员工，我都要求他们只把一件事情做好，店内打调料的师傅已经打了8年调料了，一辈子把这件事情做好就行。这样对员工的信任，也可以让身为老板的我变得更轻松，可以有时间去想一些店内大方向的发展问题。现在整个企业都运营得非常成熟了，甚至我觉得一两年我都不管店， 店内可以照常运营。

　　Q：从开店以来，有没有遇到过什么困难的事?有没有想过放弃?

　　一路走来都是比较一帆顺风的，只是说前期会比较辛苦而已，靠的就是自己的勤劳。以前不管天晴落雨，甚至是半夜，只要有人打电话来说要吃面，睡得迷迷糊糊的都要起来煮完面送到麻将馆给客人。即使一碗小面没有赚到什么钱，但是这样辛苦的付出食客都是看在眼里，会得到他们的认可还是很开心的。

　　即使辛苦，倒也没有想过放弃，因为可以赚钱，还是比较幸福的。

　　Q：现在8090后创业的餐饮年轻人非常多，你有没有什么建议和经验可以分享?

　　拜一个好的师傅特别重要，师傅的思维以及经验对徒弟会影响很大，而自己凭感觉创业，经验不足很容易失败。之前我也去一些大学的高校演讲过《我只做一碗面》，其中有一些小经验可以给各位餐饮创业者分享。