排行重庆小面50强第1名的小面馆,它到底有什么魅力

发布时间: 2019年10月26日       来源:中创餐饮加盟网       标签:重庆小面排行

  不少重庆人的一天都是从早上的一碗小面开始的,这次中创餐饮加盟网要说的是在2009年被重庆商报和天涯社区,评选出的重庆小面50强第1名,秦云老太婆摊摊面。。上过《舌尖上的中国2》以及《嘿!小面》纪录片,但有没有人知道,这家小面店其实一开始连名字都没有。20多年前一位老太婆在杨家坪建设厂家属区内支了个摊摊煮面,渐渐被大家喊成了老太婆摊摊面而现在,这家一开始没名字的小店已经在全国各地开满了加盟店。他们现在有专门培训学徒的地方,这个是认调料的区域,摆了大概有30多个罐子,闻了一下花椒,确实挺香,做好一碗小面。

排行重庆小面50强

  调料是非常重要的一环,光打作料的勺子就有6种,大小不一,形状不同,各有各的用途,除开理论知识在后厨的实际操作才更重要。对秦云老太婆摊摊面的老板进行了采访了解

  Q:是怎样决定要做餐饮这一行的?

  我(秦云)的外曾祖父,在1908年就开始在九龙坡陶家镇摆小面摊,后来外祖父把产业交给秦云的外公,这个西南大学的高材生通过知识,提高了小面的配方和工艺,把自家产业做到了顶峰,坐拥半个陶家镇。后来外公把技艺传给女儿,就是秦云的母亲(也就是老太婆摊摊面的老太婆)。作为儿子从小就对餐饮这一行耳濡目染,所以也传承了家族的事业。

  Q:如何看待很多网友对老太婆摊摊面成为小面50强第1名表示存疑的态度?你觉得你们有什么资格成为第1名?

  肯定没办法保证人人都喜欢我家的面,只要100个人里面有3个人喜欢,我就已经很满足了,所以我更看重喜欢我们这碗面的食客的看法。

  重庆好吃的面馆确实太多,如果说谁家比谁家好很多也谈不上,成为第1名确实有很大的运气成分在,可能是把我砸到了吧。不过店内所用的原材料确实是货真价实,没有用添加剂,菜籽油、辣椒、花椒都是选用的最好的,辣椒必须用石臼手工舂,这些都是我最坚持的地方。

  Q:现在老太婆摊摊面已经很知名,加盟店也在全国开了很多家。想知道作为企业老板,一个典型的工作日是什么样的?

  如果我说我一天大部分时间都在喝茶你会信吗?我认为一个企业成熟,做到一定高度的老板,自己都不会很累,如果作为一个老板还要每天亲力亲为做一些琐碎的事,那就不是一个合格的老板。

  我店里面的每个员工,只要是在店干了1年以上,就会有资格持有店内的股份,所以他们都已经是企业的主人了,会有归属感,也不需要我多说什么,都会干得很好。而且我手下的员工,我都要求他们只把一件事情做好,店内打调料的师傅已经打了8年调料了,一辈子把这件事情做好就行。这样对员工的信任,也可以让身为老板的我变得更轻松,可以有时间去想一些店内大方向的发展问题。现在整个企业都运营得非常成熟了,甚至我觉得一两年我都不管店, 店内可以照常运营。

  Q:从开店以来,有没有遇到过什么困难的事?有没有想过放弃?

  一路走来都是比较一帆顺风的,只是说前期会比较辛苦而已,靠的就是自己的勤劳。以前不管天晴落雨,甚至是半夜,只要有人打电话来说要吃面,睡得迷迷糊糊的都要起来煮完面送到麻将馆给客人。即使一碗小面没有赚到什么钱,但是这样辛苦的付出食客都是看在眼里,会得到他们的认可还是很开心的。

  即使辛苦,倒也没有想过放弃,因为可以赚钱,还是比较幸福的。

  Q:现在8090后创业的餐饮年轻人非常多,你有没有什么建议和经验可以分享?

  拜一个好的师傅特别重要,师傅的思维以及经验对徒弟会影响很大,而自己凭感觉创业,经验不足很容易失败。之前我也去一些大学的高校演讲过《我只做一碗面》,其中有一些小经验可以给各位餐饮创业者分享。

品牌名:老城街重庆小面

成立时间:2014年

注册资金:100万元

所在地区:天津

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