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如何开一家盈利的自助烤肉店

如何开一家盈利的自助烤肉店

发布时间: 2019-10-24 09:57       来源:中创餐饮加盟网       标签:开家烤肉店

  如何开一家盈利的自助烤肉店?

  此时此刻置身于自助烤肉店,观察到了很多有趣的现象。引发了我关于自助餐厅如何盈利的思考。从小到大去过的自助餐厅有很多,比如好伦哥,棒约翰。但现在这些以“披萨”为主餐的自助餐厅逐渐暗淡,再也不是人们聚餐的首选。纵观我所能记住的十几年,我认为当初这些自助披萨餐厅能红极一时,原因在于零几年时候,吃普通自助餐那一经济水平的人们对西餐的概念还未形成,还没有像现在这样如此懂得西方的饮食文化。因此,当好伦哥这样的以披萨为主餐的自助餐厅,打着“西餐”名号进入到中国市场,人们眼前一亮:面对如此种类繁多的“西餐”,既不必花费过多,还能满足自己尝鲜的心理需求。但如今随着经济全球化的影响,人们意识到了自己之前吃下肚的根本不是西餐,而是一些高热量的垃圾食品。好伦哥,棒约翰便纷纷跌下神坛,被人们所遗忘。

如何开一家盈利的自助烤肉店

  那么如何以店家的角度考虑开店的盈利问题呢?首先要自我定位,我所要开的大概是一家中档自助餐厅,价钱在人均60左右。那么我所面对的消费者,大多是普通人,不富裕,也不贫穷。考虑到自助餐这种餐饮模式和消费者心理,我认为其中存在着一种对抗。自助餐的模式就是价钱固定,菜品繁多,时间有限。消费者的心理就是在有限的时间里,尽可能找到好吃的,昂贵的菜品,把它们装进肚子。创造出大于门票钱的奇迹。

  我称之为奇迹是因为,如果大多数人真的能做到所吃食物价值大于门票钱,那店家岂不是一亏到底,赔本买卖?

  可每次吃完自助餐,你会感觉到那种奇迹心理得到满足,同时店家又赚到钱,这就要归功于那些神奇的营销手段了。

  首先,自助餐厅最基本的因素是限时。一般是两到三个小时。这是盈利的基础,不然赶上低收入阶级领工资,不限时的话能把你家店吃垮。你所要控制的是通过一些手段,让消费者在你所设置的时间里刚好达到满足,再多呆一会儿就难受。

  所以,温度起到了妙用。把店内的温度调高,人们饿着肚子来,意识不到,但当吃饱喝足或者品尝到一些辛辣菜品,大汗淋漓时,就会产生不舒服的感觉。你要平衡舒服和不舒服,让他们在心理上舒服,在生理上不舒服,想走。同理,在有限的空间内把餐桌和餐桌设置的尽量密集,取餐通道尽量狭窄,两人相对走要错身那种,这样会大大增加人们在通道的等待时间,浪费掉他们取餐和吃食物的时间。餐桌设置的密集,人们在饥饿时无感,在吃饱时会感到非常焦虑不适,想走。这样可以有效避免他们二次发力。

  除此之外,一个自助餐厅的就餐区和取餐区路程一定设计的要远。盘子和杯子等餐具的容积绝对不能太大。一定要使人们长途奔波,多拿少取。而且作为餐厅,厕所一定要有,但一定要远,同楼层越远越好,最好在餐厅外部。绝对要干净,但不能提供厕纸。这样,那些准备通过厕所二次发力的人便会在周折中失去吃饭的兴致。

  我见过的最聪明的店家还会在餐厅内部设置一个独立的洗手池,把定制的镜子装在洗手池前。这面镜子会把你的身材拉长显瘦,减小你心中的负罪感。

  刚刚所说都是一些小手段,作为一家餐厅,最重要的还是菜品。由于我是要开一家烤肉餐厅,那么我所提供的菜品一定要围绕“烤肉”这一主题。肉的种类要丰富,但又不用非常丰富,标准是长得看起来不一样,名字各具特色,吸引人眼球。肉一定要新鲜,但又不用非常新鲜,标准是顾客吃完不能感到恶心或者腹泻。佐菜避免那些高热量,油腻的垃圾食品,这些食品在顾客眼中的价值不如他们自己现烤的新鲜肉,只会变凉被扔掉。但也不能完全放弃垃圾食品,记录下每月各种类的消耗量,保存一些销量好的,这些垃圾食品对小孩子有独特的吸引力。作为烤肉餐厅,佐菜最好是蔬菜。建立更完善的蔬菜水果区,荤素结合,解油腻。而且食材永远新鲜度放在第一位,第二位是颜值,菜色,第三位是口感。菜长得好看才能抓住女人的胃,这样才能更好的抓住她们男朋友的胃。饮品要避免那些铝罐汽水的堆积,我注意到那些罐装在鲜榨果汁面前不值一提,但还是要留存两台碳酸饮料机,因为碳酸饮料产生的气体可以占据胃部大量空间,产生饱腹感。酒的种类要齐全,品牌要少而精,可采用调研的方式,询问真正喝酒的顾客自己一般会买什么酒,然后进行相关准备。作为一个有心的企业万万不可忽略热饮和时令饮品,这样才能满足更多人的需求,向高端自助餐厅看齐。

开一家自助烤肉店赚钱吗

  最后,我认为还应该通过一些手段进行合理宣传。比如反还代金劵制度,如三人同吃送一个代金劵,下次吃可以免费。代金劵要设置可用期限,可以转让,质量要尽量差,怕湿,怕折。之所以设置三人同吃送劵,乃是面向一家三口消费。这样他们下次再来为了用掉劵还会是一家三口来,再吃再送。从长远上考虑绝对是赚的,因为帮助你稳定了小部分顾客。自助餐厅最常见的问题就是顾客流失。还可以通过开业酬宾活动,比如原价90元每人,现尝鲜价60元每人(实际上定价就是60元每人)这样一开始的客流量会剧增,没人会真关心你什么时候开业,他们所关心的是价格上的落差,居住在同一小范围的人们口口相传,可以达到宣传效果。此外,还可以借鉴分米鸡的营销方法,通过新媒体,如微信朋友圈点赞打折,或者公众号等方式宣传。前提是菜色一定要非常吸引人,口感又值得人回味。不然就会沦为一个只有营销手段的餐厅,像分米鸡一样,淡出人们的视野。以上的三个宣传手段尽量不要同时使用,考虑到餐厅可容纳的客人总量合理使用。

  把餐厅进行文化层面的升级,那是迈向高端连锁的下一步。关于“烤肉”这个词汇,产生合理联想,比如“英雄好汉大碗喝酒大口吃肉”。把你的顾客当做英雄好汉,你可以开一家围绕着“水浒”文化的烤肉店,打着“江湖烤肉”,“相逢一壶酒”的旗帜成为一家网红店。但要综合考虑资金和店内部装饰等问题,资金充足可考虑文化层面的升级,资金不足,要把资金侧重投入到食品本身。现在很多商家本末倒置,理想美好,但是忽略了作为一个餐厅的最根本的用途。

  此外,自助还可以升级为半自助。如果你已经有了文化层次的升级,那么一定要有与其相关的特色菜,这些特色菜,绝对不可以作为自助的一部分。而是单独聘请优秀的厨师进行烹饪,再以高价钱销售。自助和半自助还可以分区域进行。餐厅定位一旦变得综合,你的消费者层面将会进一步扩大。但要注意消费者之间消费水平的差距,尽量减少一般消费者心理上的落差。因此特色菜加钱定价要合理,值得考究。


品牌名:岳家水浒烤肉

成立时间:2016年

注册资金:500万元

所在地区:河南

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